Пищевые нержавеющие стали. Аспекты выбора

При изготовлении тары и оборудования, которые будут взаимодействовать с пищевыми продуктами, следует уделить внимание выбору материала. Критически важным является хранение, приготовление и санитарная обработка пищи, а также ее транспортировка. Все эти процессы связаны с определенными условиями, которые могут вызвать коррозию нержавеющей стали и негативно повлиять на качество пищевых продуктов. Кроме того, нежелательно использовать стандартные виды нержавеющей стали в производстве тары и оборудования, взаимодействующего с пищевыми продуктами. В этой ситуации нам на помощь приходит новый материал - пищевая нержавеющая сталь.

Пищевая нержавеющая сталь - это общее название для марок нержавеющей стали, которые обладают высокой устойчивостью к коррозии. Нельзя найти понятие "пищевая нержавеющая сталь" в ГОСТе, и поэтому выбор такого материала становится проблемой. Обычно выбор пищевой нержавеющей стали производится на основе разрозненной информации и отзывов. Какие же параметры и характеристики имеют пищевые нержавеющие стали, и каким образом правильно сделать выбор в пользу этого материала – следующий вопрос, который будет рассмотрен.

Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, используемых при производстве пищевого оборудования. Для выбора марки нержавеющей стали, допустимой к контакту с пищевыми продуктами, ранее опытным путём определялись марки, применяемые на винодельческих производствах, где наиболее активно используются коррозионные процессы и технологии. Однако с течением времени, благодаря проведённым исследованиям, стало известно, что для выбора соответствующей марки нержавеющей стали необходимо учитывать длительность контакта с пищевой продукцией, поскольку чем этот контакт будет дольше, тем более высокую коррозионную устойчивость должна обеспечивать выбранная марка.

На данный момент, пищевая промышленность активно использует такие марки нержавеющих сталей, как AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti и AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями и могут применяться для изготовления пищевого оборудования. Тем не менее, при выборе марки стоит учитывать, что AISI 304, AISI 430 и AISI 316 не содержат стабилизирующий титан, что снижает их коррозионную стойкость и чувствительность к механическим, термическим и химическим воздействиям. Они могут быть использованы только для недолгого контакта с пищевыми продуктами и при щадящих условиях эксплуатации.

Для производителей продуктов питания трубы из нержавейки являются одним из важнейших элементов оборудования. Для гарантирования безопасности продуктов они должны соответствовать стандарту DIN 11850, который определяет состав стали и качество сварного шва.

Нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 316L являются наиболее популярными материалами для производства таких труб, благодаря следующим свойствам:

• высокая коррозийная устойчивость на всей длине трубы и в местах сварки;
• устойчивость к агрессивным химическим реагентам;
• износостойкость;
• экологическая безопасность и нетоксичность;
• соответствие стандартам миграции тяжелых металлов в среде;
• сохранение параметров гладкости в течение всего срока эксплуатации, что облегчает чистку и обслуживание оборудования.

Более устойчивая к агрессивным средам AISI 316 нержавеющая сталь предпочтительнее для мойки оборудования в производственных условиях, где используются горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. Однако для общепита и бытовых условий, где взаимодействие с подобными растворами отсутствует, можно использовать более дешевые AISI 304, AISI 430 и AISI 410.

Таблицы 1.1 и 1.2 представляют переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве. Таблица 2 демонстрирует применимость материалов по AISI в различных условиях и их коррозионную стойкость.

Таким образом, трубы из нержавейки являются оптимальным выбором для оборудования в пищевой промышленности, благодаря своим свойствам продуктивности и безопасности.

Цена пищевой нержавеющей стали напрямую зависит от наличия дорогих компонентов в ее составе, таких как легирующие элементы. Однако, также стоит учитывать качество обработки поверхности изделий на основе данного материала. В случае использования нержавеющей стали в пищевой промышленности, необходимо выбирать более высококачественный материал, который будет выдерживать более агрессивные условия и не причинит вреда продукции даже в случае коррозии. В обычной бытовой и общепите используют более доступную пищевую нержавеющую сталь.

Как узнать, является ли сталь пищевой нержавеющей?

Для того чтобы узнать состав пищевой нержавеющей стали и ее пригодность по характеристикам коррозионной устойчивости, вы можете воспользоваться справочником по маркам данного материала. Если вы обладаете образцом неизвестной марки, его пригодность можно проверить, поместив на 2-3 дня в 2-процентный раствор уксуса или на рабочую среду. Если образец не потемнеет, сталь можно использовать.

Однако распространенное заблуждение о том, что магнит привлекается только к непищевой нержавейке, является ошибочным. Существуют марки пищевой нержавейки, намагничивающиеся и не намагничивающиеся стали, что делает невозможным определить пригодность стали с помощью магнита. Поэтому для выбора нужной стали не стесняйтесь обратиться к специалистам компании, которые помогут вам определиться с выбором. Кроме этого, чем лучше вы представляете свои производственные процессы, на которые требуется пищевая нержавеющая сталь, тем больше возможностей у вас сделать правильный выбор.

Фото: freepik.com